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餐饮管理——做个“服众”的经理人

日期:2017-3-21 8:32:04 标签:餐饮管理 食堂管理 管理

提高中层的8项能力中层经理人不论是作为一名执行者、还是一名领导者,都必须通过别人来完成任务。要做个(ge)"服众(zhong)"的经理人,应该有意识地提(ti)高(gao)以(yi)下八项能(neng)力:

 

领悟能力(li)

做(zuo)任何一(yi)(yi)件(jian)事以前,一(yi)(yi)定(ding)要先(xian)弄清楚(chu)上司希望你怎(zen)麽做(zuo),然(ran)后(hou)以此(ci)为(wei)目(mu)标来(lai)把握做(zuo)事的方向,这一(yi)(yi)点很重(zhong)要,千万不要一(yi)(yi)知半解就(jiu)开始埋头苦干,到头来(lai)力没少(shao)出、活没少(shao)干,但(dan)结果是事倍功(gong)半,甚至前功(gong)尽弃。要清楚(chu)悟透一(yi)(yi)件(jian)事,胜(sheng)过草(cao)率(lv)做(zuo)十件(jian)事,并且会事半功(gong)倍。

 

计(ji)划能力

执行任(ren)何任(ren)务(wu)都要(yao)制定计划,把各项任(ren)务(wu)按照轻、重(zhong)、缓、急列出计画表(biao),一一分配部(bu)属(shu)来承担,自(zi)己看头看尾即可。把眼光放在部(bu)门未来的(de)(de)发展上(shang),不(bu)断理清(qing)明(ming)天、后天、下(xia)周、下(xia)月(yue),甚至(zhi)明(ming)年的(de)(de)计画上(shang)。在计画的(de)(de)实施及检(jian)讨时,要(yao)预(yu)先掌握(wo)关键性问题,不(bu)能(neng)因(yin)琐碎的(de)(de)工(gong)作,而(er)影响(xiang)了应该做的(de)(de)重(zhong)要(yao)工(gong)作。要(yao)清(qing)楚做好20%的(de)(de)重(zhong)要(yao)工(gong)作,等於创造(zao)80%的(de)(de)业绩。

 

指(zhi)挥能力

无论计画如何周到,如果(guo)(guo)不(bu)能有效(xiao)地加以执行(xing),仍然无法(fa)产生预期的(de)效(xiao)果(guo)(guo),为了使部属有共(gong)同的(de)方(fang)向可以执行(xing)制定的(de)计画,适当的(de)指挥是有必要的(de)。

指(zhi)(zhi)挥(hui)部(bu)(bu)属,首先要考量工作分配,要检测(ce)部(bu)(bu)属与工作的(de)(de)对应关系,也要考虑指(zhi)(zhi)挥(hui)的(de)(de)方式(shi),语气(qi)不(bu)(bu)(bu)好或是(shi)目标(biao)不(bu)(bu)(bu)明(ming)确,都(dou)是(shi)不(bu)(bu)(bu)好的(de)(de)指(zhi)(zhi)挥(hui)。而(er)(er)好的(de)(de)指(zhi)(zhi)挥(hui)可以激发部(bu)(bu)属的(de)(de)意愿,而(er)(er)且能够提升其责(ze)任感与使命(ming)感。要清楚指(zhi)(zhi)挥(hui)的(de)(de)最高艺术,是(shi)部(bu)(bu)属能够自我指(zhi)(zhi)挥(hui)。

 

控制能力

控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)就(jiu)(jiu)是(shi)追踪考核,确保(bao)目(mu)标(biao)达(da)到、计划落实(shi)。虽然谈到控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)会(hui)令人(ren)产(chan)生不(bu)(bu)舒服的(de)感觉(jue),然而企业的(de)经营(ying)有(you)其十分(fen)现实(shi)的(de)一(yi)面(mian),有(you)些事(shi)情(qing)不(bu)(bu)及时(shi)加以(yi)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),就(jiu)(jiu)会(hui)给企业造成直接与(yu)间接的(de)损(sun)失。但是(shi),控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)若是(shi)操之过(guo)急(ji)或(huo)是(shi)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)力度不(bu)(bu)足,同(tong)样(yang)会(hui)产(chan)生反作用:控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)过(guo)严使部属(shu)口服心不(bu)(bu)服,控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)(bu)力则可能现场(chang)的(de)工作纪律也难(nan)以(yi)维(wei)持。要(yao)清楚最理(li)想的(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),就(jiu)(jiu)是(shi)让部属(shu)通(tong)过(guo)目(mu)标(biao)管理(li)方式实(shi)现自我控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

 

协调能力

任何工(gong)作,如(ru)能照(zhao)上(shang)述所说的(de)(de)要(yao)求,制定完善(shan)的(de)(de)计(ji)画、再下达适(shi)当的(de)(de)命令、采取(qu)必(bi)要(yao)的(de)(de)控制,工(gong)作理应(ying)顺利完成(cheng),但事实上(shang),主管的(de)(de)大部(bu)分时间都(dou)必(bi)须花在协(xie)(xie)调(diao)工(gong)作上(shang)。协(xie)(xie)调(diao)不(bu)仅包(bao)括(kuo)内部(bu)上(shang)下级、部(bu)门(men)与(yu)部(bu)门(men)之(zhi)间的(de)(de)共识协(xie)(xie)调(diao),也包(bao)括(kuo)与(yu)外部(bu)客(ke)户、关(guan)系(xi)单位、竞争对手之(zhi)间的(de)(de)利益协(xie)(xie)调(diao),任何一方协(xie)(xie)调(diao)不(bu)好都(dou)会影(ying)响执行计(ji)画的(de)(de)完成(cheng)。要(yao)清楚最(zui)好的(de)(de)协(xie)(xie)调(diao)关(guan)系(xi)就(jiu)是实现(xian)共蠃(luo)。

 

授权能力

任(ren)(ren)何人(ren)的(de)(de)(de)能(neng)力都是(shi)(shi)有(you)限的(de)(de)(de),作为高(gao)级经理人(ren)不能(neng)象业务(wu)员那样事(shi)(shi)事(shi)(shi)亲历(li)亲为,而要(yao)(yao)明确自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)职责(ze)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)培养下属(shu)共同成长,给自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)机(ji)会,更要(yao)(yao)为下属(shu)的(de)(de)(de)成长创造机(ji)会。孤家寡(gua)人(ren)是(shi)(shi)成就(jiu)(jiu)不了事(shi)(shi)业的(de)(de)(de)。部(bu)属(shu)是(shi)(shi)自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)一(yi)面镜(jing)子,也(ye)是(shi)(shi)延伸自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)智(zhi)力和(he)能(neng)力的(de)(de)(de)载体,要(yao)(yao)赋予下属(shu)责(ze)、权(quan)、利(li),下属(shu)才(cai)会有(you)做事(shi)(shi)的(de)(de)(de)责(ze)任(ren)(ren)感和(he)成就(jiu)(jiu)感,要(yao)(yao)清楚一(yi)个部(bu)门的(de)(de)(de)人(ren)琢磨事(shi)(shi),肯定胜(sheng)过自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)一(yi)个脑袋琢磨事(shi)(shi),这样下属(shu)得到了激励,你自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)又可以放开(kai)手脚做重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)事(shi)(shi),何乐而不为。切记成就(jiu)(jiu)下属(shu),就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)成就(jiu)(jiu)自(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)。

 

判断能力

判断对(dui)於一个经理人来说非常重(zhong)要,企业经营错综(zong)复(fu)杂,常常需(xu)要主管去(qu)了解事情的来龙去(qu)脉(mai)因果(guo)关系,从而找到问题的真正症(zheng)结所在(zai),并提出解决方(fang)案。这就(jiu)要求洞(dong)察先(xian)机(ji),未雨(yu)绸缪。要清楚这样才能化(hua)危机(ji)为转机(ji),最(zui)后(hou)变成良机(ji)。

 

创(chuang)新能力

创(chuang)新是衡量一个(ge)人、一个(ge)企业(ye)是否有(you)核心竞(jing)争(zheng)能力的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)标志(zhi),要(yao)(yao)(yao)提高执(zhi)行力,除(chu)了要(yao)(yao)(yao)具备以(yi)上这(zhei)些能力外,更(geng)(geng)(geng)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)还要(yao)(yao)(yao)时时、事事都有(you)强烈的(de)(de)创(chuang)新意(yi)识,这(zhei)就需要(yao)(yao)(yao)不断地(di)学(xue)(xue)习,而这(zhei)种学(xue)(xue)习与(yu)大(da)学(xue)(xue) 那种单(dan)纯以(yi)掌(zhang)握(wo)知(zhi)识为主的(de)(de)学(xue)(xue)习是很(hen)不一祥(xiang)的(de)(de),它要(yao)(yao)(yao)求大(da)家把工作(zuo)的(de)(de)过(guo)程本身当作(zuo)一个(ge)系(xi)统(tong)的(de)(de)学(xue)(xue)习过(guo)程,不断地(di)从工作(zuo)中发现问(wen)题(ti)、研究问(wen)题(ti)、解(jie)决问(wen)题(ti)。解(jie)决问(wen)题(ti)的(de)(de)过(guo)程,也(ye)就是向创(chuang)新迈进的(de)(de)过(guo)程。因此,我们做(zuo)任何一件事都可以(yi)认真(zhen)想一想,有(you)没有(you)创(chuang)新的(de)(de)方(fang)法使执(zhi)行的(de)(de)力度更(geng)(geng)(geng)大(da)、速度更(geng)(geng)(geng)快、效果更(geng)(geng)(geng)好。要(yao)(yao)(yao)清楚创(chuang)新无极(ji)限,唯有(you)创(chuang)新,才能生存。

领(ling)导力(li)(li)更需提升一个部(bu)(bu)门(men)(men)经(jing)理提高(gao)(gao)完成(cheng)任务执行(xing)(xing)力(li)(li)的(de)过程,其实也就(jiu)是(shi)提高(gao)(gao)自身对部(bu)(bu)门(men)(men)员(yuan)工(gong)领(ling)导力(li)(li)的(de)过程。因为要提高(gao)(gao)执行(xing)(xing)部(bu)(bu)门(men)(men)的(de)执行(xing)(xing)力(li)(li),不是(shi)光靠(kao)经(jing)理一人所能完成(cheng)的(de),而是(shi)要靠(kao)带(dai)领(ling)部(bu)(bu)门(men)(men)所有员(yuan)工(gong)的(de)共同努力(li)(li)才能完成(cheng)的(de)。说到底,对上提高(gao)(gao)执行(xing)(xing)力(li)(li)、对下就(jiu)要提升领(ling)导力(li)(li)。

那麽,怎样才能提升领导力呢?除了提高以上八项能力之外,还有最重要的两点:


 

1 学会用(yong)老板眼光看企业(ye)。

在老(lao)板看来(lai),管理(li)很简单,就是两(liang)件(jian)事:一是扩大业(ye)务范围,增加业(ye)务收(shou)人;另一件(jian)事就是降(jiang)低管理(li)成(cheng)本,控制运作费用。其实这(zhei)两(liang)件(jian)事,最终是一件(jian)事,收(shou)入减去成(cheng)本,减去费用,就是利(li)润。所以归根到底老(lao)板是看利(li)润的(de),利(li)润要从管理(li)中来(lai)。

 

2 从被领导中学习领导。

在领导人看来,领导也(ye)很简单,就是两件(jian)事:

一是(shi)用人,内圈(quan)用德(de)、外圈(quan)用才,用人所长、容人所短;

二是(shi)激(ji)励,解人(ren)之难、记(ji)人(ren)之功(gong),通过(guo)正面激(ji)励,引导(dao)(dao)(dao)下属往前跑,通过(guo)负面激(ji)励,推着下属往前走。要知道(dao),任何领(ling)(ling)导(dao)(dao)(dao)都是(shi)从(cong)做下属开始的(de),谁都不(bu)可能一步(bu)登天当(dang)领(ling)(ling)导(dao)(dao)(dao)。在每(mei)个人(ren)的(de)成长(zhang)过(guo)程中,你会(hui)经历大大小小许多领(ling)(ling)导(dao)(dao)(dao),只要你用心学习,不(bu)管是(shi)好领(ling)(ling)导(dao)(dao)(dao)、还是(shi)坏领(ling)(ling)导(dao)(dao)(dao),你都可以从(cong)正反两方面学到经验和教(jiao)训(xun),这对(dui)你将来当(dang)好领(ling)(ling)导(dao)(dao)(dao)是(shi)十分珍(zhen)贵的(de)。

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