ayx爱游戏官网登录

餐饮管理制度

日期:2017-3-13 13:28:41 标签:餐饮管理 食堂管理


管理工作千头万绪,从某种意义上说,管理就是一个不断发现问题、分析问题、解决问题的过程。
尽管我们很多餐(can)饮(yin)(yin)公(gong)司(si)都(dou)有一套比(bi)较完善的管理制度和规范,但(dan)是(shi)每家餐(can)饮(yin)(yin)公(gong)司(si)每天遇到的具(ju)体问题都(dou)不少,

 因此,作为管理人员,经理也应有一种强烈的问题意识,要学会针对问题抓管理,而不能“没有问题就乐观(guan)、出了(le)问题就悲(bei)观(guan)”。问(wen)题管理有两个层面。

一是为了企业的发(fa)展而设定目(mu)(mu)标,围绕实(shi)现(xian)(xian)目(mu)(mu)标而不断地解决问题;二是为了企业现(xian)(xian)状的稳定而控制,围绕不出(chu)事(shi)故或处(chu)理事(shi)故而抓问题。问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)管理首先要善于(yu)发(fa)现(xian)问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)、提出问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti),这是管理的(de)基(ji)础,正(zheng)如伟大(da)的(de)物理学(xue)家海森(sen)堡所(suo)说:正(zheng)确地提出问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti),就等于(yu)问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)解决(jue)了一半(ban)。其次要深入地分析问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)(ti)、研究(jiu)问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)(ti),真(zhen)实把握问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)(ti)背后(hou)隐藏的客观因素(su)。最后(hou)才是(shi)及时地处理问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)(ti)、解决问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)(ti),这(zhei)是(shi)问(wen)(wen)(wen)题(ti)(ti)(ti)管(guan)理的核心。

问题(ti)管理(li)要求酒(jiu)店经理(li)们必须到实(shi)地、察实(shi)情、说实(shi)话、办实(shi)事,带着问题(ti)去管理(li),瞄(miao)准问题(ti)去决策,针对(dui)问题(ti)去落实(shi),不断提(ti)高管理(li)效益(yi),做到见(jian)物又(you)见(jian)人。问题管理有利于(yu)培养(yang)经(jing)理们务(wu)实的(de)作(zuo)风,避(bi)免工作(zuo)只是简单的(de)落实领导指示和(he)会(hui)议精神的(de)现象,以及(ji)虚假作(zuo)风和(he)好人主义倾向。实施问题管理还有利于酒店的(de)创新(xin)与发展,因为不管经(jing)(jing)营(ying)环(huan)境(jing)与经(jing)(jing)营(ying)条(tiao)件如(ru)何,酒店中的(de)问题都是无(wu)止(zhi)境(jing)的(de),解决(jue)是无(wu)止(zhi)境(jing)的(de),发展也(ye)是无(wu)止(zhi)境(jing)的(de)。只有不断地发现问(wen)题、解决问(wen)题,才能有不断的创新。

实施问题管理是一(yi)个(ge)(ge)不断循环的系统过程,一(yi)般来(lai)说,包(bao)括以下几个(ge)(ge)基本步骤:

 第一(yi)步找出问(wen)题(ti)(ti),并(bing)按照问(wen)题(ti)(ti)的(de)重要性进(jin)行排序,以便重要而紧急的(de)问(wen)题(ti)(ti)优(you)先解(jie)决(jue)。

 

第二步分析(xi)产生问题的原因,尤其是主(zhu)要(yao)原因分析(xi)要(yao)透。

 

第三步制定(ding)解决问题的计划(hua)和(he)措施(shi),注意计划(hua)和(he)措施(shi)要严密,并有备(bei)选方案(an)。

 

第四步(bu)具(ju)体(ti)组(zu)织计划和措施的执行。执行中相(xiang)应部门的经理(li)(li)应到现(xian)场去了解(jie)、落实情况,跟踪过程管理(li)(li),记录工(gong)作落实情况。

 

并从(cong)系统上制(zhi)定措施,以免问题(ti)重复发生。

 

第五(wu)步(bu)检查计划和措施的执行情况,及(ji)时发(fa)现(xian)和解决计划执行中的问题(ti)。

 

第六步按有关(guan)管理(li)和(he)(he)服(fu)务要求进(jin)行标准化处理(li),即在总结经验(yan)教训(xun)的基础上(shang),把成功(gong)经验(yan)和(he)(he)失败的教训(xun)纳入酒店的有关(guan)标准、制度和(he)(he)规(gui)范(fan)中,

 

运用(yong)经(jing)验和(he)教训“两笔财富(fu)”管理(li)酒店(dian),使经(jing)验得到推广,避免教训再次出(chu)现。

最后(hou)一步是把上一个循(xun)环中因条(tiao)件(jian)不成熟而尚未解决(jue)的问题(ti),转到下一个循(xun)环去(qu)继(ji)续(xu)解决(jue)。

 


源甲公众号



官方APP