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(养生之道)老人的“长生之道”

日期:2017-3-7 13:22:40 标签:

豆豉(chi)本属发酵一类的食品,富(fu)含蛋白(bai)质(zhi)、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养极其丰富(fu)。豆豉(chi)隶属老人的“长(zhang)寿豆”,经(jing)常吃不(bu)仅有助于老人开胃(wei)消食、祛风散(san)寒(han),还能预防脑血栓(shuan)的发生。

  早在春秋战国时(shi)期(qi),文(wen)献中(zhong)就有对豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)记(ji)载,东汉开(kai)始用(yong)作药物。明代李时(shi)珍在《本(ben)草纲目》中(zhong)对豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)功效记(ji)载最为详(xiang)细:“黑豆(dou)(dou)性平,作豉(chi)(chi)(chi)(chi)则温,既蒸暑,故能(neng)升能(neng)散(san)。得葱则发汗(han),得盐则能(neng)吐,得酒(jiu)则治风,得蒜则止血,炒熟则又能(neng)止汗(han)……”即豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)可以开(kai)胃消(xiao)食(shi)、祛风散(san)寒、治疗水土不服等。近(jin)年来研究发现,豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)中(zhong)钴的(de)(de)(de)含量是小麦的(de)(de)(de)40倍,对预防(fang)冠心病有良好的(de)(de)(de)作用(yong)。此(ci)外(wai),豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)还能(neng)改善大脑(nao)的(de)(de)(de)血流量,有效预防(fang)脑(nao)血栓(shuan)的(de)(de)(de)形成。

  豆豉(chi)为黄豆或(huo)(huo)黑(hei)豆泡(pao)透蒸熟或(huo)(huo)煮熟而成,有(you)咸淡两种。目前川、粤、湘菜(cai)用的(de)都(dou)是黑(hei)豆豉(chi),比较干瘦,香味(wei)浓郁,味(wei)咸而略苦(ku)。黑(hei)豆豉(chi)最(zui)宜炒(chao)菜(cai),如豆豉(chi)炒(chao)青(qing)椒腊肉、豉(chi)油炒(chao)空心菜(cai)、豉(chi)油焖鱼、豆豉(chi)炒(chao)牡蛎等。黄豆豉(chi)则(ze)保持(chi)了(le)豆子的(de)原(yuan)色(se)和原(yuan)形,除了(le) 咸味(wei)几乎(hu)没有(you)别的(de)味(wei)道,可以直接食(shi)用,或(huo)(huo)加辣、加香油制成其他豆豉(chi)食(shi)品。

  豆豉(chi)虽好,但老人不能多吃,每日(ri)以少于(yu)50克为宜。豆豉(chi)在加工(gong)过程中会(hui)加入(ru)很多盐(yan)分(fen),如(ru)果菜肴(yao)中已加入(ru)豆豉(chi),则应减少用盐(yan)量,以免(mian)摄入(ru)盐(yan)分(fen)过多。

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